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为什么贵州冷库会有异味?主要是哪些原因引起的?

  贵州冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

  1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

  2、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

  3、贵州冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

  4、贵州冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

  因此,入贵州冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

  食品在冷加工过程中,必须使贵州冷库的库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。


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